22 YILLIK OTEL İŞLETMECİSİ SEVDA STEİN, ALMANYA’DAKİ İŞLETME KURALLARINI ANLATTI
Bolu Grand Kartal Otelde meydana gelen otel yangınında 78 kişinin hayatını kaybetmesi yürekleri dağladı. Ortadaki ihmaller ve yetki karmaşası kafaları karıştırdı.
GÜNDEM24 olarak 22 yıldır Almanya’nın en gözde kayak merkezi olan Villingen şehrinde otel işleten Sevda Stein’dan Almanya’daki kuralları dinledik.
WİLLİNGEN – ‘‘Ben 22 senedir Almanya’da bir kayak merkezinde kendime ait küçük bir butik otel işletiyorum. Pansiyon olarak aldığım işletmeyi otele çevirmek için bir hayli emek harcayarak yenilikler tadilatlar ve işletme yönetmeliğine uygun değişiklikler yaptım.
İşletmeye başladıktan hemen sonra otelciler ve gastronomi derneğine üye oldum. Bu dernek aynı zamanda Almanya’daki otellere EU standartlarında yıldız veren bir dernektir. Otelime yıldız almak için derneğe başvurduğumda dernek bana yıldız alabilmem için otelde olması gereken içinde 270 kriterin olduğu bir dosya yolladı. Otelim bu kriterlerin ne kadarını yerine getirirse o kadar puan alacaktı. Otelin topladığı puanlar üzerindende yıldız verilmektedir. Otel ve Gastronomi derneği almanca kısa ismi ile Dehoga verdiği yıldızı 3 yılın sonunda tekrar yeniliyor. Eğer işletme yıldızını yeniletmek istemezse otelin ön cephesinde duvarına astığı yıldız levhasını sökerek Dehoga ya iade etmek zorundadır. Eğer otel yıldızını yeniletmek isterse Dehoga’ya yazılı başvurmak suretiyle dernekten gelecek iki yetkilinin otelde yapacağı kontroller sonunda verecekleri onaydan sonra tekrar 3 sene için yıldızını kullanmaya devam edebilir. Almanya’da otellerin yıldız alması bu şekilde olmaktadır.
Yeni yapımına başlanacak veya yeni işletmeye açılacak otel veya iş yeri için kullanılacak binalarda yangın mevzuatına uygunluk imar müdürlüğünden onay aldıktan sonra binanın yapımına veya değişimi için tadilata başlanıyor.
Bizim bölgede otel ve gastronomi işletmelerini il müdürlükleri yani (Kreis) denetliyor. Denetleme için gelen memura otelde rutin olarak yetkili firmalara yaptırmış olduğumuz kontrolleri gösteren belgeleri sunmamız gerekmektedir. Sadece belgelere bakmakla kalmayıp işletmeyi gezerek bizzat kontrol etmek isteyebilirlerde. Örneğin acil durum çıkışları ve bu çıkışları gösteren reflektörlü yada ışıklı uyarı levhaları, yangın tüplerinin son kullanım tarihi, koridorlarda ve odalarda olması gereken dumana karşı hassas alarmlar varsa koridorlarda yangın hortumlarının muhafaza edildiği dolaplar ile yangın esnasında devreye girecek yağmurlama sistemlerini kontrol edebilirler. Otellerin büyüklüğüne göre en az iki katlı binalardan itibaren yangın merdiveni, yine binanın büyüklüğüne göre yağmurlama sistemi, koridorlar ile acil çıkış merdivenleri arasına duman geçişini önlemek için ısıya dayanıklı kapılar mecburidir.
Otel odalarının yer zemininde kullanılan halı kaplamanın üzerine bir ateş düştüğünde hemen yanıp parlamaması için istenilen kalitedeki ve özellikteki halı kaplama kullanılır. Oda kapılarının ısı yalıtımlı kapı olması hatta odalarda kullanılan çöp kovalarının ısıya dayanıklı olması gerekmektedir.
Aynı şekilde otel mutfağı en fazla kurallara dikkat edilmesi gereken bölümlerdir. Mutfak kapıları ısıya yalıtımlı, yer zemini ile tavanın da ısı yalıtımlı maddeler ile kaplanması gerekmektedir.
Burada yılda bir defa baca kontrolü ve temizliği yaptırılır. İki yılda bir yangın tüplerimiz kontrol edilir ihtiyaç halinde yenilenir. Yılda bir defa kalorifer kazanı kontrolü ve temizliği yaptırılır. Burada bu işleri yetki belgesi olan özel kuruluşlar yapmaktadır. Bu kuruluşların işletmeye verdiği yazılı raporların doğruluğu ve güvenirliliği il müdürlüğü veya denetimden yetkili olan idari birimleri tarafından kabul edilir.
Son olarak, burada bazı büyük otellerde yangın anında itfaiye ile irtibata geçen sensörlü alarm sistemleri vardır. Bizim kasaba itfaiyemiz oldukça büyük bir teşkilattır.
Bu kurallara uyarak 22 yıldır otelimizi rahatlıkla işletiyoruz. Burada kurallara uymamak, otelin işletme belgesinin iptali demektir. O yüzden işimizi büyük bir titilikle yapıyoruz. Misafirlerimizin güvenliği ve çalışanlarımızın iş güvenliği için kurallara azami dikkat etmek zorundayız. Bu bir işletmenin sorumluluğu ve görevidir.
